Bacalhau à Zé do Pipo

É um dos meus pratos favoritos de bacalhau.

 

Precisei de:

-2 postas de bacalhau

-500 gr batatas

-1cebola

-2 dentes de alho

-2 c. sopa de azeite

-1 c.sopa de vinho branco

-leite q.b.

-margarina q.b

-noz moscada

-sal

-maionese q.b

Modo de preparação:

- Descascar e cortar as batatas em pedaços e colocar na taça da CC cobertas de água com um pouco de sal. 

-Na panela de vapor, colocar o bacalhau, e prog. 120º/35 min.

-Ligar o forno a 180º

 -Quando terminar desfiar o bacalhau em lascas. e reservar as batatas dentro de um recipiente com a água da cozedura, para as batatas não secarem.

-Colocar o acessório misturador, cortar a cebola e os alhos em rodelas finas, e deitar o azeite e prog. Slow Cook 1 (vel.2/130º/5 min.)

-No final do tempo juntar o bacalhau e o vinho branco e prog. Slow Cook 1 novamente.

-Deitar o bacalhau no centro de um pirex de forno.

-Escorrer as batatas, e colocar na taça, junto com o acessório batedor, vel.7/30 seg.

-Deitar um pouco de leite a gosto, 1 noz de margarina, e ligar novamente vel.7/30 seg.

-Deitar o puré no pirex á volta do bacalhau, e deitar  a maionese por cima do bacalhau.

Levar ao forno a 200º até dourar.

Bacalhau com broa e espinafres, versão batata cozida.

Adoro de paixão bacalhau.

É mesmo daqueles ingredientes que se aproveita a quase a 100%, e que é tão versátil que se pode inventar e inventar...

Desta vez fiz a minha receita de bacalhau com broa, mas com batata cozida em vez da frita.

Vão precisar de:

-2 postas de bacalhau grandes, já demolhadas
-batatas partidas em cubos
-1 cebola
-3 dentes de alho
-espinafres
-1 broa de milho
-azeite
-sal e pimenta
-600 ml leite
-60 gr farinha
-50 gr de margarina
-noz moscada

Modo de preparação:

-Cortar a broa em fatias e tirar a codêa, e pôr na CC com 2 colheres de azeite,  com a ultrablade 20 seg. Pulse. Reservar.

-Colocar as batatas na taça da CC cobertas de água e um pouco de sal. Colocar o bacalhau na panela do vapor, e prog. 120º/30 min. Quando terminar, escorrer as batatas e desfiar o bacalhau e reservar.

-Pôr a cebola e os alhos na taça ás rodelas finas, com um pouco de azeite e prog. vel.2/130º/5 min. Terminado esse tempo juntar os espinafres e prog. mais 5 min. Por fim juntar o bacalhau e acrescentar mais 5 min. Se notar que está um pouco seco pode deitar um pouco de vinho branco, ou aproveitar a água de cozinhar as batatas.

Num tabuleiro de ir ao forno deitar as batatas, e o preparado do bacalhau.

Ligar o forno a 200º.

Para o Bechamel é só pôr o leite, a farinha, a margarina, temperar com sal e noz moscada, e prog. Sauce, vel.7/90º/10 min.

Quando terminar é só deitar o bechamel por cima do bacalhau polvilhar com a broa e levar a forno bem quente para tostar a broa.

Torta de bacalhau com legumes salteados.

 Eu adoro bacalhau, e sou daquelas apologistas que o bacalhau se pode fazer de 1001 maneiras.


   Desta vez foi uma receita que vi no site de receitas da Cuisine Companion da Moulinex, que é a minha ajudante na  cozinha.

Esta receita é perfeita para quando temos sobras de bacalhau cozido com batatas, por exemplo da Consoada.

Ingredientes:
 Para a torta:
 -400 gr de bacalhau demolhado
-600 gr de batatas
-7 dl de água quente
-1 cebola média
-3 dentes de alho
-0,5 dl de azeite
-1,5 dl de leite
-4 ovos
-75 gr de farinha com fermento
-1 colher (chá) de fermento
-Sal q.b.
-Pimenta e noz moscada q.b. (opcional)
-Maionese q.b.


Para os legumes Salteados: 

-1 Cebola
-1 Cenoura
-1 Tomate
-1 Courgette
-Bróculos
-Cogumelos
-Pimento vermelho
-Azeite q.b.


Como fiz: 


Separe as gemas das claras. Coloque as claras na taça da CC, com o acessório batedor,vel.7/ 4 minutos, reservar no frio.

 Na taça,  colocar as batatas cortadas em cubos  com água quente (no mínimo 0,7 dl) com uma pitada de sal. Insira a panela  de cozer a vapor, com o bacalhau, 30 min./120º.

Quando terminar escorrer batatas e o bacalhau.  Desfiar grosseiramente o bacalhau, eliminando as peles e espinhas.

Ligue o forno a 180º.Forrar um tabuleiro com papel vegetal untado com margarina.

Colocar a lâmina Ultrablade e a cebola cortada, os dentes de alho e o azeite.Pulse durante 30 seg. Abrir a tampa , puxe para baixo a cebola que se encontra nas paredes da taça e repetir 30 seg de Pulse

 Juntar o bacalhau já arranjado vel.12/30 segundos. Abrir a tampa , puxe para baixo o preparado e ligue vel.12/30 segundos. Verifique se está bem picado se não, acrescente mais 1 minuto.

Com o acessório batedor posto, junte as batatas, as gemas, o leite, a farinha, o fermento e os temperos ao preparado que se encontra na taça. Velocidade 4/1 min e depois  velocidade 6/1 minuto. Retifique os temperos.

Envolva delicadamente as claras batidas anteriormente no preparado de bacalhau.

Deitar  o preparado para o tabuleiro e levar ao forno durante cerca de 20 minutos. Confirme a cozedura, fazendo o teste do palito. A torta deve estar dourada por cima e bem cozida por dentro.

Enquanto isso arranjar e cortar os legumes, pôr um pouco de azeite num Wok e deixar aquecer bem o azeite e só depois deitar os legumes e saltear até secar a água que os legumes deitarem. 

Desenformar a torta para  cima de um pano de cozinha , enrolar e deixar estar até arrefecer um pouco.

Retirar do pano e colocar numa torteira. Serve-se morna,  com um pouco de maionese a gosto, juntamente com os legumes.